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  • 广州中医药大学一附院:【食疗药膳】三菇花胶鹧鸪汤

    2019-12-06 14:44 来源:广州中医药大学一附院 浏览:150

    【食疗药膳】三菇花胶鹧鸪汤

    三菇花胶鹧鸪汤

    文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授


    01

    食材


    竹荪10根,姖松茸、羊肚菌各12根,红枣3枚,生姜3片,黄花胶150克,鹧鸪1只(约350克)。


    02

    做法


    先将鹧鸪宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;黄花胶用姜、葱水煮10分钟后,泡发一夜,洗净;竹荪用淡盐水浸泡,去除头盖伞状部分,清洗干净,切段;羊肚菌用温水浸泡,并不停旋转搅拌,捞出冲洗干净,保留泡发澄清液备用;姖松茸用温水泡发,洗净;红枣劈开,去核。然后,把备好的食材连同洗净的生姜片一齐置于炖盅内,加入羊肚菌泡出液和温水共2000毫升、白酒少许,隔水炖2小时,精盐调味,即可。

    03

    功用


    本馔食材中,姬松茸性味甘平,善于益肾健脑,现代研究表明具有抗菌消炎、降血糖、降血脂、软化血管、提高免疫功能、抗癌、促进造血功能等作用;羊肚菌性味甘平,长于和胃消食、理气化痰;竹荪性味甘凉,善能补气养阴、润肺止咳、清热利湿;搭配性味甘温,功擅滋养补虚、开胃化痰的鹧鸪,以及性味甘平,功善滋补肝肾、养血润燥的黄花胶;佐姜、枣以调和脾胃。


    诸物合烹,味道鲜香可口,汤性平和滋润,有良好的健脾益气、开胃消食、润肺化痰、滋养肝肾、养血润燥等作用,适宜于寒冬时节一般人群服食,尤宜于肺肾两虚者。

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